방어진 항구 근처 골목에는 횟집과 생선구이집, 탕집이 줄지어 있습니다. 일산해수욕장 주변도 여름이면 음식점마다 손님이 몰립니다. 이런 가게는 생선 손질에서 나오는 비늘과 내장 찌꺼기, 튀김 기름, 국물이 모두 한 배관으로 흘러갑니다. 주말 저녁 한창 바쁠 때 싱크대 물이 안 내려가면 장사를 접어야 할 수도 있으니, 막히는 이유를 미리 알아 두시면 좋습니다.
횟집 배관이 쉽게 막히는 이유
생선을 다듬으면 비늘이 사방으로 튀고 아주 작은 뼛조각과 살점이 물에 섞입니다. 이것이 싱크대 거름망을 빠져나가 관 속에 쌓이면 시간이 지나 단단한 덩어리가 됩니다. 비늘은 마르면 얇은 껍질처럼 관 벽에 붙어 물길을 좁힙니다.
여기에 생선 기름이 더해집니다. 생선 기름은 식으면 끈적하게 굳어서 비늘과 찌꺼기를 풀처럼 붙잡습니다. 한번 이렇게 되면 물만 흘려서는 씻기지 않습니다.
음식점 종류별로 다른 막힘
- ·횟집은 비늘, 내장 찌꺼기, 얼음 녹은 물이 많이 나옵니다.
- ·구이집은 기름기가 많은 그릇이 설거지로 한꺼번에 나옵니다.
- ·탕집은 국물에 녹은 기름과 건더기가 관을 지나갑니다.
- ·해산물을 씻는 가게는 모래와 껍데기 조각이 쌓입니다.
바다를 끼고 있다 보니 관 안쪽에 염분이 말라 붙어 거친 층을 만들기도 합니다. 거친 벽은 찌꺼기가 더 잘 걸립니다.
영업 중에 물이 안 내려갈 때
- 1.설거지와 손질을 멈추고 물 쓰기를 중단합니다.
- 2.바닥에 넘친 물이 전기선과 냉장고 쪽으로 가지 않게 먼저 닦아 냅니다.
- 3.싱크대 거름망과 바닥 배수구 덮개를 열어 눈에 보이는 찌꺼기를 걷어 냅니다.
- 4.기름 거르는 통이 있다면 뚜껑을 열어 가득 찼는지 봅니다.
- 5.넣은 약품이 있으면 이름을 적어 둡니다.
뜨거운 물을 계속 붓거나 강한 약품을 여러 번 쓰는 것은 권하지 않습니다. 기름이 더 깊이 들어가 굳거나 이음새가 상할 수 있습니다. 작업자는 도착해서 넣은 약품부터 확인하고 작업합니다.
여름 성수기에 특히 조심할 점
해수욕장 철에는 손님이 몰려 하루에 나오는 설거지물과 생선 찌꺼기 양이 평소보다 크게 늡니다. 더운 날씨에는 관 속 찌꺼기가 빨리 상해 냄새도 빨리 올라옵니다. 성수기가 시작되기 전에 물 내려가는 속도를 점검하고, 느려졌다면 미리 관 속을 씻어 두는 편이 장사 중에 막히는 것보다 낫습니다.
평소 가게에서 할 수 있는 관리
- ·생선 손질은 바닥 배수구 위가 아니라 받침 통 위에서 하고, 비늘과 내장은 따로 모아 버립니다.
- ·싱크대 거름망은 손님이 몰리는 시간 사이사이에 비웁니다.
- ·기름이 묻은 그릇은 키친타월로 한 번 닦고 설거지합니다.
- ·영업을 마친 뒤 바닥 배수구 덮개를 열어 고인 찌꺼기를 걷어 냅니다.
직원이 여러 명이면 이 규칙을 모두 함께 지켜야 합니다. 주방 벽에 간단히 적어 붙여 두면 바쁜 날에도 잊지 않습니다.
어떻게 작업하는가
막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 밖으로 나가는 관인지에 따라 쓰는 장비가 달라집니다. 가까운 곳의 덩어리는 스프링으로 풀어 냅니다. 비늘과 기름이 두껍게 붙은 구간은 고압세척으로 벽을 씻어 냅니다. 관 속 상태가 의심스러우면 내시경으로 깨진 곳이나 기울어진 곳이 있는지도 살핍니다.
횟집마다 배관 길이와 쌓인 정도가 달라 금액도 다릅니다. 현장을 본 뒤 작업을 시작하기 전에 금액을 정하고, 마칠 때까지 바꾸지 않습니다.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 늦은 시간에도 작업할 수 있나요?
가능합니다. 가게 문을 닫은 뒤 시간에 맞춰 방문할 수 있으니 미리 말씀해 주십시오. 손님 없는 시간에 작업하면 영업에 지장이 적습니다.
기름 거르는 통은 얼마나 자주 비워야 하나요?
기름이 통 윗부분까지 차기 전에 비우는 것이 기준입니다. 영업량에 따라 다르니 작업하면서 상태를 보고 말씀드립니다.
비린내가 계속 나는데 청소해도 소용이 없어요
관 벽에 눌어붙은 생선 찌꺼기가 썩고 있을 수 있습니다. 눈에 보이는 곳만 닦아서는 사라지지 않으니 관 속을 씻어야 합니다.
울산 동구 방어동, 일산동, 화정동을 비롯한 전 지역 음식점의 주방 배관 연락을 받습니다. 막힌 곳을 먼저 살핀 뒤 작업 전에 금액을 확정하고, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
